Quan la cadena només comptava amb quatre establiments, Viena ja va incorporar una biòloga en plantilla.

Avui disposem d'un laboratori propi on realitzem anàlisis microbiològiques tant de les matèries primeres com dels productes d'elaboració.

A més, periòdicament s'analitzen les mostres dels productes acabats que se serveixen als establiments.

Un equip de biòlegs fa visites setmanals a tots els establiments de la cadena amb l'objectiu de garantir el tractament òptim dels productes i la realització correcta dels processos. De la mateixa manera, vetllen pels aspectes higiènics, tant de les instal·lacions com dels establiments.

.